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預制菜豐富度提升 一鍵購齊一桌菜

2022-02-07 17:09:25來源:廣州日報

新春走基層

虎年消費觀察 ③

去年以來,預制菜迎來發展高峰期,虎年春節進一步帶旺了預制菜市場。日前,記者走訪市場發現,嶺南名菜佛跳墻、金湯花膠雞等相繼進入預制菜的“春節菜單”,為市民的居家餐桌增添了更多滋味。

預制菜豐富度提升

“沒想到預制菜里居然還有桂花扎,這道菜在粵菜館里也不多見了。”市民謝先生時工作很忙,假期打算好好休息一下。他發現,如今預制菜的豐富度大大提升,一些嶺南名菜比如佛跳墻、咕嚕肉都列入其中。此外,還有不少烹飪難度較高的菜肴,比如酸菜魚、烤魚等,也有預制菜出售。謝先生一次入手了不少預制菜,準備節日期間慢慢吃。

記者走訪市場發現,預制菜之豐富遠遠超乎想象:廣式鹽焗雞、廣式紫蘇鴨、廣式咸香鴨、盆菜、佛跳墻、“八大碗”、花膠雞、青花椒烤鱸魚等悉數上線,從單品菜肴到全套宴席,應有盡有。“八大碗”預制菜就包括紅燒肉、生炒排骨、煎魚餅、鹵鵝掌、香芋扣肉、紅燒豬手、桂花扎、全家福八個菜式,只需加熱一下,就可以吃了。

這些預制菜中不乏烹飪難度高的名菜,比如傳統粵菜的代表——桂花扎。桂花扎外形為橢圓形,里面分三層:最中央是咸蛋黃,中間是肥而不膩的冰肉,外層用鴨腸環扎而成。“冰肉要用頭曲酒和糖腌24小時以上,吃起來才肥而不膩。” 盒馬廣州區域餐飲負責人鄧華翔表示,因做法相當考究,如今已鮮有餐館推出這道菜。通過傳統工藝與食材深加工技術,他們今年成功“還原”了這道嶺南名菜,做成預制菜。他還透露,佛跳墻、盆菜和金湯花膠雞等是當前最受歡迎的春節預制菜。

“之所以選擇名菜進行預制菜開發,是因為名菜在市民中的認知度高,更能觸動消費。”廣州酒家方面有關負責人稱,像佛跳墻、咕嚕肉、生炒骨、梅菜扣肉等嶺南名菜是餐飲門店下單頻次高的菜式,廣州酒家兼具粵式餐飲及食品工業兩個板塊,能夠利用粵式餐飲的基因、由師傅研發預制菜,最大限度保留菜品原有的味道、色澤、外形。烹制好的菜品快速通過-30℃急凍隧道,食品中心溫度在半小時內降至-18℃,最大限度鎖住新鮮風味。

叮咚買菜快手菜負責人歐厚喜表示,今年他們打造了50多道有各地特色的預制菜,包括南方的港式盆菜、汕頭獅頭鵝、北方的內蒙古炭烤羊后腿、西南的巫溪川味臘肉、江蘇的淮陽獅子頭、浙江的天目山扁尖老鴨煲等。

一鍵購齊一桌菜

85后謝小姐說,“許多臺開發了多款組合套餐,我可以一鍵購齊一桌菜,再方便不過,臺上也有一些‘一人食’的預制菜,過年期間買來當夜宵吃最合適了。” 謝小姐還分享了一個經驗:要想讓預制菜更美味,一定要充分加熱,味道大約能達到餐廳出品的八成左右。

今年春節,消費者對年菜預制菜的消費熱情高漲。從1月17日至今,盒馬廣州地區的年菜預制菜銷量與上月同期相比翻了一番。樸樸超市方面表示,其火鍋類預制菜銷售量同比增長80%、滋補大菜類同比增長18%。京東生鮮的統計數據顯示,其1月預制菜整體銷售金額已破千萬元,同比增長94%左右,在北上廣的銷量占比五成。2022年年貨節期間,淘寶上預制菜銷量同比增長超100%。(全媒體記者曾繁瑩)

標簽: 預制菜 嶺南名菜 虎年春節 預制菜市場

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